Una ensalada rica y contundente! Yo la ocupo como plato único ya que los garbanzos aportan las proteínas, el cous cous los carbohidratos y el zapallito las vitaminas! Rica también para acompañar un asado. El limón de pica le da un toque especial, es un acompañamiento simple y sabroso. Decorarla con semillas para darle ese crunchy ultra necesario y por supuesto un toque especial!
Cous cous con Garbanzos, Zapallito Italiano y Choclo
Receta
1 taza de coucous
1-1/2 taza de choclo en grano cocido
1 zapallito italiano cortado en cubos con cáscara sin la parte de las semillas
1 caja de garbanzos preparados y colados (en las conservas venden unas cajas de garbanzos Wasil que vienen listos)
1 cda. de aceite de oliva
2 limones de pica
sal y pimienta
semillas de zapallo para decorar
Preparar la taza de cous cous; poner en un pyrex el cous cous, verter 1-1/2 taza de agua hirviendo tapar con film y reservar hasta que lo ocupemos.
En un sartén calentar el aceite de oliva, agregar el zapallito italiano cortado en cubos, saltear un par de minutos hasta dorar, agregar la taza de choclo y los garbanzos colados. Revolver solo para calentar ya que el choclo y los garbanzos están cocidos, agregar la ralladura de un limón de pica. Agregar el cous cous y revolver bien hasta incorporar todos los ingredientes, aliñar con un poco de aceite de oliva, el jugo de los dos limones de pica y sal y pimienta. Decorar con semillas de zapallo antes de servir.
Saltear los zapallitos y luego agregar el resto de los ingredientes.