Queque de Frambuesas y Queso Crema

Que ricos son los queques, me encantan sobre todo calentitos con fruta y repletos de sabor, como digo siempre olor a queque en la casa es olor a hogar. Este queque lo mezcla todo, imaginen la humedad de un queque de frambuesa más la dulzura de un cheesecake y la crocancia de un crumble.......aunque no lo crean, este queque lo tiene todo!!!! Es verdaderamente lo máximo, desapareció de la cocina en unos minutos, muy sabroso especialmente con las frambuesas que me fascinan, a pesar de tener tantos ingredientes es simple y fácil de hacer solo hay que atreverse!!!!

Queque de Frambuesas y Queso Crema

Receta

Para el relleno.........

1 paquete de queso crema (227 grs.)

1/4 taza de azúcar

1 clara

1-1/2 de frambuesas lavadas y secas, pueden ser congeladas pero enteras, no puré

Para el queque....

1-1/2 taza de harina sin polvos de hornear

1/2 cdita. de polvos de hornear

1/2 cdita. de bicarbonato

1/4 cdita. de sal

5 cdas. de mantequilla ( 78 grs.) a temperatura ambiente

1/2 taza de azúcar

1 huevo

1 yema de huevo

1 cdita. de extracto de vainilla

1 yoghurt griego

1 limón de pica, su jugo

Para el crumble......

1/3 taza de azúcar

1/2 taza de harina

3 cdas. de mantequilla helada y en cubos (43 grs.)

Precalentar el horno a 180 grados, preparar un molde redondo con papel mantequilla y aceite en spray, reservar.

Para el relleno batir el queso crema con el 1/4 taza de azúcar y la clara de huevo, batir un par de minutos, reservar.

Para hacer el queque en un bol mezclar el harina, polvos de hornear, bicarbonato y la sal, reservar.

En otro bol batir con batidora la mantequilla con el azúcar hasta formar una pasta homogénea, agregar el huevo, la yema y la vainilla, batir muy bien hasta incorporar, luego agregar el bol con los ingredientes secos, el yoghurt y el limón, mezclar solo para incorporar, no sobrebatir.

Transferir la mezcla del queque al molde resrvado, esparcir bien, sobre la mezcla de queque poner la mezcla de queso crema y luego poner las frambuesas de a una sobre el queso crema enterrar un poco con la mano sin aplastarlas (ver fotos).

Para el crumble mezclar en un bol el azúcar, la harina y la mantequilla en cubos, con la yema de los dedos desmigar la mantequilla mezclando con el resto de los ingredientes, se puede hacer también con un tenedor, espolvorear esta mezcla sobre las frambuesas.

Hornear de 40 a 45 minutos, hasta que al enterrar un mondadientes salgan migas del queque, retirar y dejar enfriar 20 minutos en el molde, luego desmoldar y dejar enfriar completamente.