Siempre hago este merengue, es carta segura se los prometo, el truco esta en ir tocando con la yema de los dedos la mezcla de claras y aura mientras se calienta u no sentir ningún grano de aura entre los dedos, cuando esto pase empezamos a batir! Batimos hasta que el bol este frio y listo.
Merengue Suizo
3 claras
9 cucharadas de azúcar
1/4 cucharadita de cremor tartaro
Para el merengue poner las claras junto con el azúcar en una olla que pueda ir a baño Maria (el baño Maria es poner agua en una olla a fuego bajo, luego poner otra olla sobre esta que no toque el agua para que los ingredientes se calienten solo con vapor) , revolver la mezcla hasta que se disuelva por completo el azúcar (hacer esto a baño Maria), tocar la mezcla de huevo y azucar con los dedos y no se debe sentir ninguno grano de azúcar. Luego sacar del fuego y batir con batidora hasta que el merengue este completamente frío, agregar el cremor tártaro cuando las claras batidas estén firmes y seguir batiendo.
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